Lakseside med hjemmelavet pesto og fyldte tomater

Ingredienser:

• 600 g lakseside
• 1 bdt. basilikum
• ½ dl olivenolie
• 3 spsk. revet parmesanost
• 4 fed hvidløg
• 1 tsk. pinjekerner
• 200 g blød gedeost
• 2 spsk. finthakket timian
• Saft af 1 citron
• 4 tomater
• 1 rødløg
• 8 dl plukket, blandet salat
• 1 spsk. balsamicoeddike
• Salt
• Peber

Sådan tilberedes lakseside med hjemmelavet pesto og fyldte tomater:

1. Tænd ovnen på 220° C.
2. Blend basilikum, olivenolie, parmesan, 2 fed hvidløg og pinjekerner. Krydr med salt og peber.
3. Læg laksen på et alufad med skindsiden nedad.
4. Krydr med salt og peber.
5. Smør pestoen på laksen i et jævnt lag.
6. Læg stanniol over.
7. Steg den i ovnen i ca. 20 minutter – eller grill den ved indirekte varme under låg.
8. Pres de 2 sidste fed hvidløg, og bland det med gedeost, citronsaft, timian og salt og peber.
9. Halver tomaterine, og tag kernerne ud.
10. Fordel osteblandingen i tomaterne.
11. Steg tomaterne i ovnen (eller på grillen) i ca. 5 minuter – tag dem ud, hvis osten begynder at blive flydende.
12. Skær rødløget i skiver, og bland det med salaten.
13. Hæld balsamicoeddike og lidt salt og peber over.

Velbekomme!

Dommen: